骆芃芃家的茶室幽雅而别致，处处体现出主人既为篆刻家，又是茶人的情趣。不久前，记者在这间茶室里一边品着乌龙茶，一边与骆芃芃聊起了茶文化。什么是茶文化记者（以下简称记）：过去我们喝茶是为了解渴，而现在茶文化又成了一个特别时髦的名词，那么到底什么是茶文化呢？骆芃芃（以下简称骆）：茶文化是一个宏观的概念。我力主广这样一种概念，就是凡是跟茶有关的、能够产生文化的现象都可以包括在内。现在，有许多人改变了对喝茶的认识，但是，他们还只停留在品茶、沏茶的方法要讲究艺术上。实际上不止这些。从茶的栽培、生产、销售、喝茶环境、茶具、沏茶等一直到饮用，都包含着文化，甚至还包括从茶席上散了以后，人们产生的回味和遐想。现在的茶文化从大的方面讲一般包括３个方面：茶科技（栽培、生产、制作）、茶产业（主要指贸易），还有就是茶文化，这个茶文化具体是指茶艺、茶诗、书、画、文，以至具体到沏茶和品茗等。记：茶艺和茶产业我们很容易理解里面的文化内涵，茶科技的文化内涵是什么呢？骆：茶科技就是指种茶和采茶以及制茶。先，科技大的概念就是文化，而种茶的文化就是怎么种，需要什么样的土壤和气候等等，这个比较容易理解。采茶在中国可以用“玄妙”一词来形容。不同茶的采摘要根据不同的节气来决定，不同时间采摘的茶等级是不同的。品茶大师能够品出是什么时间采摘的。比如，绿茶中有明前茶、雨前茶，指的是如果在清明节前和谷雨前采摘，就会很鲜嫩，误了节气，，茶的味道就会差很多。茶是天工造化的产物，很娇嫩。品茶的学问就更多了，高明的品茶者不仅能品出茶的好坏，还能品出水的来源，是泉水、江水还是井水。记：很玄妙，但是，我们又不能否认它的存在。茶文化是国粹记：这么看来，茶中所蕴涵的文化的确是很深邃的，但是，它毕竟沉寂了那么多年，现在要大力广茶文化又有什么意义呢？骆：先是老百姓需要。这种广不是谁要把这种文化硬塞给老百姓，而是在我们的社会经济达到了一定水平之后，人们对生活有了更高的要求。过去，喝高末１块钱１两，用什么器具都可以，一个味。现在，有人有能力喝１０００块１两的西湖龙井了，但是，如果沏茶的方法和水的质量不变，都不能体现出好茶的品质来。当然，这还是从表面上看，更深的意义是，人们在物质上得到了一定的满足以后，就会有更多的、更高的精神需求，这样人们就不能只停留在解渴上面了，而要求体现出它全部的美。其次，就是要把优秀的中国传统文化重新挖掘，并且完好地保存下去。喝茶在我国有上千年的历史，在中国古代，茶文化的地位是非常高的。在唐代和宋代，茶道进入了宫廷，而宫廷茶道的产生表现了唐宋时期，茶的至高无尚的地位。陕西扶风县的法门寺地宫被列为世界四大文物奇观之一，有史料记载，唐朝皇帝６次把地宫里的释迦牟尼的真身迎送到皇宫里供奉，每次接送都要敬献大量的珍贵珠宝器物，其中就有一套非常完备的宫廷茶具。现代茶艺里有的器皿，它都有。另外，在日本，接待国宾的高礼节可以用日本茶道，其实，日本茶道除了其民族的东西之外，实际上就是中国唐朝茶道的一个翻版。所以，挖掘、继承、繁衍中国茶文化是非常有意义的事情。茶道、茶艺、茶人记：除了茶文化，现在还有一些名词，比如茶道、茶艺、茶人，他们都是什么意思呢？另外，茶道和茶艺有什么不同吗？骆：茶道和茶艺实际上是一个意思，只是在不同的时间段，不同的国度和地域范畴，叫法不同。比如日本叫茶道，韩国叫茶礼，中国台湾叫茶艺。茶道，源于汉朝，形成于唐代。而饮茶的习惯早在史前就有了。“茶艺”一词来源于台湾，台湾早在２０世纪７０年代就有人致力于茶文化的研究。他们为了区别于古代的称谓，就将自己的东西称为茶艺；还有一个原因是他们把沏茶、品茶等等一系列过程都艺术化了，所以叫茶艺。沏茶和品茶为了区别“牛饮”，就细化了茶具的分类。过去就是一把壶、几个杯子，而现在有公道杯、品茗杯、闻香杯、茶海、茶匙等等。喝茶的时候，一小杯喝三口，管道保温施工先闻香，再品茗。另外，沏茶的时候还非常讲究时间、水温和沏泡时的具体方法。再有，就是有一些固定的程序。但是，更准确地说，茶道比茶艺的内涵要广泛一些，她不仅是艺术的表现，还蕴涵哲学、思想、人文、宗教等更高深的内容。致于说茶人，我认为，一切对茶文化有热衷、有研究并且有作为的人都可以称为茶人。记：中国茶道是否也有流派呢？骆：准确点说，它不叫流派，只是不同的茶有不同的沏泡方式，地域很强。所以，无论是茶还是沏泡方式都带有地域彩。比如，江南一带的绿茶系列，沏泡西湖龙井和碧螺春一般都用玻璃杯，一个是喝茶，一个是要欣赏茶汤的颜和茶叶的条形，没有门的闻香杯。台湾乌龙茶，先茶具需是紫砂的，沏泡中还要有洗涤、闻香、品茗等诸多程序。中国的茶分很多类。从颜上分有绿茶、红茶、白茶、黄茶等；从制作方法上分，又可以分为不发酵、半发酵和全发酵茶；从地域上分，有潮州功夫茶、西北奶茶、三道茶等等。茶文化与老百姓记：刚才您讲，内地茶文化的兴起是在２０世纪的８０年代末、９０年代初，那么现在发展什么程度了呢？骆：现在的势头非常好，从茶的流通上看，仅去年北京的茶艺馆就达到了３００多家。记：但是，他们的经营状况好像都不太好，有点门庭冷落的感觉。骆：有一些还可以，但大部分不大景气。北京茶艺馆门庭冷落的关键就是价格定的太高了，让人不能接受，它和内地大多数老百姓的消费水平是相悖的。我认为，这一方面这会影响到茶文化的普及；另外，随着人们住房条件的改善，会有越来越多的普通人在家里就能享受茶的文化，这对茶艺馆也是个冲击，而南方茶馆的情况就好得多。记：不管是星巴克咖啡屋还是仙踪林都显得比较开放，让人一目了然，感觉很亲切。相比之下茶艺馆就有点太深邃了，我看到街上的茶艺馆，里面一般都是黑洞洞的，亲民差一些。我认为茶艺馆应从形式上加以改造，以显得更加亲民一些。茶艺不应该是那种曲高和寡的感觉吧？骆：内地的茶艺成体系、具表现力的应该算是潮州功夫茶，在华南地区它家喻户晓的，街头、树荫下，都可以摆开茶阵。实际上，内地的茶文化应该是朝这个方向发展的。它不能高不可攀，但是，它也要有高不可攀的东西，这样才会体现出她的文化彩。记：茶艺包含一些程序化的东西，比如取茶的时候，茶匙就要在两只手间递换好几次，而且方向都是不能错的。这些程序似乎很繁琐，如果要让更多的人能够接受茶文化，恐怕还是要简化一些程序吧？骆：不能简化，它就是要广一种理念，因为茶要这么喝才能产生文化。现在的茶艺表演大多采用台湾茶艺的形式，它的形式，包括形式后面的潜台词确实能给人一种赏心悦目的感觉。我认为这是很成功的。做这些程序是不可少的，它先是对文化、对茶的一种恭敬；另外，这种形式也是一种礼仪形式。当然了，这些程序不能在整个品茶的过程中一直用，那样会把人累死。一般来讲，茶艺师恭恭敬敬地点完三道茶以后，大家就可以比较随意地喝茶，聊天了。日本茶道很难进入家庭，就是因为它的形式感太强、太细了。也正是因为这个原因，它才能作为国礼接待国宾。当社会发达到一定程度的时候，有时，形式甚至比内容还重要。因为隆重的形式实际上是表达了对内容的崇尚和尊敬。杯中的乌龙茶由香到甜，进而苦、涩，而她的回味却无穷尽。一杯清茶，一席倾谈，我仿佛领略到了茶的精神所在。

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